Friterade kräftstjärtar med sherrysås
Foto: TV4
Friterade kräftstjärtar med sherrysås
15 ingredienser
Här kommer ett riktigt cajunrecept. Enligt legendariske New Orleans-kocken Chef Paul Prudhomme är det viktigt att tillagningen sker snabbt och att oljan är minst 175° vid friteringen. På så sätt får man kräftstjärtarna knapriga. Smeten ska vara mycket tunn.
Ingredienser
portioner
portioner- 1 kg kräftstjärt (skalade)
- olja, att fritera i
- 2 tsk cajunkrydda
Frityrsmet:
- 2 ägg
- 3,5 dl mjölk
- 1 dl vetemjöl
- 1 msk majsmjöl
- 1 dl polenta
- 1 tsk strösocker
- 1 msk cajunkrydda, för fisk
Sherrysås:
- 2 äggulor
- 1 dl ketchup
- 1 dl gul lök, finhackad
- 4 msk torr sherry
- 2 tsk dijonsenap (mörk)
- 1 tsk creolekrydda
- tabasco
- 2 dl majsolja
Gör så här
- Frityrsmet: Blanda de vispade äggen och mjölken. Blanda vetemjöl, majsmjöl och polenta med sockret och kryddblandningen i en stor skål. Tillsätt hälften av äggblandningen och vispa väl. Blanda sedan i resten av äggblandningen grundligt. Låt vila i rumstemperatur.
- Sherrysås: Blanda samman äggulor, tomatketchup, sherry, senap, kryddblandning, tabasco och lök. Mixa i 30 sekunder. Tillsätt oljan i en tunn stadig stråle medan maskinen fortfarande är igång. Låt maskinen gå ytterligare någon minut eller tills allt är slätt.
- Hetta upp oljan till 175°. Krydda kräftstjärtarna cajunkrydda. Täck dem med smeten och fritera i olja tills de är gyllenbruna. Låt rinna av på papper. Servera kräftstjärtarna genast med sherrysåsen.
