
Frasig och inkokt amadinepotatis

Foto: Tv4
Du behöver
Frasig amadipotatis
- 300 g potatis Amandine, riven och frasig
- 1 äggula
- 1 msk smör, smält
- salt
- smör, till stekning
Inkokt amadiepotatis
- 2 potatisar Amandine
- 25 g smör
- 2 klyfta vitlök
- 2 kvist timjan
- salt
Picklad skogssvamp
- 100 g skogssvamp, valfri sort
- 0,5 dl ättika
- 0,5 dl strösocker
- 1 dl vatten
King Edward-kräm och mjölkkokt vitlök
- 200 g potatis King Edward
- 1 klyfta vitlök
- 1 dl mjölk
- 150 g smör
- 1 ägg
- salt
- peppar
Stekt svamp
- 100 g skogssvamp, blandade sorter
- smör
- salt
- peppar
- 1 schalottenlök
Till servering
- grevéost
Gör så här
- Frasig amadipotatis
Riv potatisen grovt, blanda in äggula, smör och salt. Sprid ut smeten i en form med smörpapper (t.ex. brödform) i ett ca 3 cm tjockt lager. - Baka i ugnen på 150 grader i ungefär en timme.
- Låt det sedan svalna med en tyngd på och skär därefter i tärningar. Stek dem slutligen frasiga i smör precis innan servering.
- Inkokt amadiepotatis
Skiva potatisen på längden i 1 cm tjocka skivor. - Koka ihop smör och vatten med vitlök, timjan och lite salt. Sjud potatisen i vätskan.
- Picklad skogssvamp
Koka upp ättika, socker och vatten till en lag och skär svampen i mindre bitar. - Lägg svampen i lagen när den kokar, låt det koka upp och lämna svampen att svalna i lagen.
- King Edward-kräm och mjölkkokt vitlök
Koka potatisen mjuk. - Koka vitlöksklyftan i mjölken.
- Bryn smöret till 160 grader och låt svalna.
- Mixa sedan ägg och häll sakta i det ljumna smöret till krämig konsistens. Späd med vitlöksmjölken och pressa i potatisen.
- Mixa allt till en slät textur och smaka av med salt och peppar. Vill du göra det extra lyxigt, häll upp i gräddsifon och ladda med två patroner.
- Stekt svamp
Stek svampen gyllenbrun i smör. Avsluta med salt, peppar och finskuren schalottenlök. - Servering
Servera den inkoktad amadinepotatisen i botten, lägg på både den stekta och picklad svampen och toppa med King Edward-krämen och avslut med att riva över en god, lagrad ost. Servera den nystekta frasiga amadinpotatisen runtom.
Laddar fler recept...