Gör så här

Frasig amadipotatis

1. Riv potatisen grovt, blanda in äggula, smör och salt. Sprid ut smeten i en form med smörpapper (t.ex. brödform) i ett ca 3 cm tjockt lager.
2. Baka i ugnen på 150 grader i ungefär en timme.
3. Låt det sedan svalna med en tyngd på och skär därefter i tärningar. Stek dem slutligen frasiga i smör precis innan servering.

Inkokt amadiepotatis

1. Skiva potatisen på längden i 1 cm tjocka skivor.
2. Koka ihop smör och vatten med vitlök, timjan och lite salt. Sjud potatisen i vätskan.

Picklad skogssvamp

1. Koka upp ättika, socker och vatten till en lag och skär svampen i mindre bitar.
2. Lägg svampen i lagen när den kokar, låt det koka upp och lämna svampen att svalna i lagen.

King Edward-kräm och mjölkkokt vitlök

1. Koka potatisen mjuk.
2. Koka vitlöksklyftan i mjölken.
3. Bryn smöret till 160 grader och låt svalna.
4. Mixa sedan ägg och häll sakta i det ljumna smöret till krämig konsistens. Späd med vitlöksmjölken och pressa i potatisen.
5. Mixa allt till en slät textur och smaka av med salt och peppar. Vill du göra det extra lyxigt, häll upp i gräddsifon och ladda med två patroner.

Stekt svamp

1. Stek svampen gyllenbrun i smör. Avsluta med salt, peppar och finskuren schalottenlök.

Servering

1. Servera den inkoktad amadinepotatisen i botten, lägg på både den stekta och picklad svampen och toppa med King Edward-krämen och avslut med att riva över en god, lagrad ost. Servera den nystekta frasiga amadinpotatisen runtom.