Hemligheten bakom en lyckad löksoppa är låta löken tillagas långsamt i under lock. Bjud soppan med en vegansk bearnaise gjord på kikärtor och ett dubbelgratinerat ostbröd.
Fransk löksoppa med bearnaise på kikärtor
Du behöver
- 9-10 gula lökar (stora)
- 5 dl torrt vitt vin
- 5 kvist färsk timjan
- 3 lagerblad
- 1,5 l grönsaksbuljong (eller kycklingbuljong)
- olivolja, till stekning
- salt
- vitpeppar
- 4 skiva lantbröd (helst inte helt färskt)
- 150 g gruyèreost
Vegansk ”bearnaise”
- 1 burk kikärtor (à 400 g)
- 3 msk lök, finhackad
- 1 dl vinäger
- 1 tsk fänkålsfrö, mortlade
- 0,5 dl kallpressad rapsolja
- 3 dl matolja
- 0,5 kruka färsk dragon
- 0,5 kruka färsk körvel
- salt
Billigaste ingredienserna
Sök i dina matbutikerGör så här
- Löksoppa
Skala, halvera och skiva löken fint. Bryn löken långsamt i olja, minst 1 timme, i en tjockbottnad kastrull tills den blir djupt gyllenbrun. Bryn under lock och rör med jämna mellanrum. - Tillsätt vinet och låt det koka in i löken. Tillsätt timjan, lagerblad och buljong. Koka till simmig och mustig konsistens utan lock. Smaka av med salt och peppar.
- Gratinerat bröd
Sätt ugnen på 225 grader, grill. - Lägg brödskivorna på en plåt. Riv osten. Fördela hälften av osten på brödskivorna och lite olja.
- Gratinera i övre delen av ugnen ca 5 minuter. Tag ut och riv på kall ost för ett andra lager.
- Vegansk bearnaise
Lägg lök och vinäger i en liten kastrull. Låt vinägern koka in i löken. - Värm matoljan lätt i en kastrull.
- Mixa kikärtorna (med spadet) tillsammans med vinägerkokt lök och mortlade fänkålsfrön.
- Tillsätt den varma oljan i en tunn stråle under fortsatt mixning. Tillsätt även den kallpressade rapsoljan. Konsistensen på såsen ska bli som på en majonnäs. Tillsätt ev lite vatten om den blir för tjock.
- Blanda ner örter och smaka av med salt och peppar. Spara det som blir över till knäckemacka på morgonen.
- Servering
Häll upp soppan i soppterriner. Lägg brödet i soppterrinen och servera med kikärtsbearnaise.
29 mars 2020
