Focacciadeg

1. 
   Lös upp jästen i lite av vattnet.
2. 
   Blanda i resterande vatten och surdeg.
3. 
   Tillsätt mjölet gradvis och blanda till en lös deg.
5. 
   Knåda degen i 8–10 minuter.
6. 
   Arbeta in salt och olivolja.
7. 
   Låt degen kalljäsa i 12–18 timmar (eller 1,5–2 timmar i rumstemperatur).
8. 
   Tryck ut degen i en oljad långpanna och låt jäsa i 1–2 timmar.
9. 
   Gör dimples (gropar i degen) och ringla över olivolja.
10. 
    Grädda på 220 grader i 15–20 minuter.
11. 
    Låt vila 10 minuter och skär sedan upp.

Ricottakräm

1. 
   Häng eventuellt av ricottan (det är valfritt).
2. 
   Blanda samman ricotta, salt, peppar, citronsaft och olivolja.
3. 
   Rör blandningen krämig.

Montering

1. 
   Skär focaccian i bitar.
2. 
   Bred på ett generöst lager ricottakräm.
3. 
   Lägg sedan på mortadella.
4. 
   Toppa med färsk basilika.
5. 
   Pensla eventuellt toppen av brödet med en god olivolja och strö över flingsalt samt rostade fänkålsfrön