Gör så här

1. Blanda vatten med surdegsstarter och tillsätt slutligen mjölet i en degmixer. Blanda ihop till en deg i några minuter. Degen ska vara kladdig och sedan vila i (autolys) minst 30 minuter, helst 60 minuter.
2. När degen har vilat så blanda den i degblandaren i 10-15 minuter. Degen ska vara blank, trådig och du ska enkelt kunna "sträcka ut” den utan att den brister. Om degen inte får plats i degblandaren så kör i två omgångar. Tillsätt saltet under de sist 2-3 minutrarna.
3. Lägg degen i en låda med lock och låt den vila i 30 minuter. Vik sedan degen i "fyrslag". Upprepa detta tre gånger för att bygga upp styrkan på degen.
4. Låt degen jäsa vid rumstemperatur i ca 1 timme eller till nästan dubbelt så stor storlek. Eller ännu bättre, låt degen jäsa långsamt i kylen till nästa dag.
5. Häll rikligt med olivolja i botten på en ugnsplåt med kanter och gnid in väl. Häll ut degen med en degskrapa. Tryck ut och dra ut degen i ugnsformen tills den blir ca 2-3 cm tjock. Låt sedan få jäsa en andra gång i ca 1 timme.
6. Strö över färsk rosmarin och tryck med med alla fingrar hål över hela degen. Grädda på 275 grader tills ytan blir gyllene eller tills den har ca 96-98 grader i mitten.
7. Skär upp i bitar, droppa över olivolja och strö över flingsalt vid servering. Garnera med några kvistar rosmarin.

Variant 2

1. Gör som ovan fram till punkt sex. Bred sen tomatsås över degen i ett jämnt lager. Strö över riven ost (parmesan, eller mozzarella), oliver, soltorkade tomater och ansjovis. Tryck ner håll med fingrarna i degen. Grädda på 275 grader tills ytan blir gyllene eller har 96-98 grader i mitten. Servera med några kvistar färsk basilika, ruccola och stänk över olivolja samt lite flingsalt.