Börja med potatisen. Sätt ugnen på 225 grader. Skär i tärningar och lägg på en plåt. Ringla olivolja över samt rosmarin. Salta och peppra och vänd runt. Baka i ugnen ca 20 minuter.
Dela tomaterna på mitten och lägg i en bunke tillsammans med ruccolan. Ringa olivolja på och smaka av med salt och peppar.
Putsa fläskfilén och skär i ca 3 cm tjocka skivor. Banka ut skivorna tills de är ca 0,5 cm tunna. Salta och vänd i mjöl. Stek ca 1 minut per sida i olivolja.
Riv av zesten på citronen, pressa sedan över köttet i pannan. Häll på vatten och låt puttra upp tills vätskan tjocknar något till en sås.
Smaka av med salt, strö persiljan över och servera genast med den rostade rosmarinpotatisen samt tomat- och ruccolasallad.