Gör så här

1. Krydda den skinnfria fisken med en nypa salt, peppar och socker.
2. Koka potatis, morot, fänkål och sparris tills dess att de nästan är mjuka.Skär ner i lika stora bitar eller koka i omgångar så inget blir över- eller underkokt.
3. Hacka schalottenlöken. Koka ner fiskfonden med en knippe dill och hackad schalottenlök tills dess att 1/5 återstår.
4. Skala citronen med potatisskalare till långa remsor.
5. Klipp bakplåtspappret till stora cirklar.
6. Dela smöret i åtta delar.
7. Centrera och montera fiskpaketet på bakplåtspappret börja med med smör, därefter: fisken, citronskal, salladslök, de kokande grönsakerna, dill, gräslök och avslutningsvis smör och lite citronjuice. Vik ihop paketet så att det sluter tätt. Tänk en calzone pizza.
8. Stek paketet på hög värme i en stekpanna med lite olivolja i ca 1 minut. Ställ sedan in stekpannan (eller på en varm plåt) med paketet i ugnen i 8 minuter i ugnen på 200 grader.
9. Håll fiskfonden precis kokande med enstaka bubblor. Montera i vätskan från paketen i fonden. Såsen skall tjockan. Gör den inte det så vispa försiktigt i rumstempererat smör och smaka av med hackad dill.