Wokad aubergine till asiatiska tacos
Foto: Tv4
Wokad aubergine till asiatiska tacos
14 ingredienser
30 m
”Om du hittar kinesisk aubergine som är smal, avlång och lila så tycker jag att du ska använda den. Den kinesiska auberginen är inte bitter som den västerländska så du kan använda den direkt. Om du inte hittar kinesisk aubergine och använder den stora västerländska så måste du först salta den och sedan låta saltet dra ur bitterheten i 30 minuter, skölj och torka därefter torr innan du steker den.” /Erik Videgård
Ingredienser
2 - 4 portioner
2 - 4 portioner- 600 g aubergine
- frityrolja
- 1,5 msk chilibönpasta, "Toban Djan"/"Dou ban jiang"
- 1 msk färsk ingefära, finhackad
- 1 msk vitlök, finhackad
- 15 ml buljong
- 1,5 tsk strösocker
- 0,5 tsk japansk soja
- ev salt
- 0,75 tsk majsstärkelse, till redning
- 1 msk vatten, till redning
- 1,5 tsk chinkiangvinäger
- 4 sticklökar, bara den gröna delen skurna som fiskögon
- 1 tsk sesamolja
Gör så här
- Skär auberginen i klyftor och stek bitarna i het olja 3-4 minuter tills de blir gyllenbrun. Låt dem sedan rinna av på papper.
- Hetta upp woken, tillsätt 3 msk olja, fräs chilibönpastan 20 sekunder och tillsätt ingefära och vitlök. Fräs ytterligare 20 sekunder tills det doftar.
- Tillsätt sedan buljong, socker och soja. Blanda runt och tillsätt salt om det behövs.
- Tillsätt därefter auberginebitarna och sjud hastigt, red av vid behov med majsstärkelse blandat med 1 msk vatten.
- Tillsätt vinäger och sticklök och låt det bli varmt. Smaka av och justera efter eget tycke.
- Ta bort woken från värmen och tillsätt sesamolja precis innan servering
