Fisk- och skaldjurspastej
Foto: TV4
Fisk- och skaldjurspastej
11 ingredienser
Pastejen är mycket god att servera nygräddad och varm. Räksås, hummersås eller saffranssås smakar bra till.
Ingredienser
portioner
portioner- 500 g gäddfilé
- 300 g räkor, rensade
- 300 g havskräftstjärtar, råa utan skal
- 300 g pilgrimsmusslor med rom
- 2 ägg
- 1 msk salt
- 0,5 krm cayennepeppar
- vitpeppar, från kvarn
- 2 msk matolja
- 5 dl vispgrädde
- 1 msk smör
Gör så här
- Kör gäddfilén i mixer i korta tag till en finfördelad färs. Häll över färsen i en stor bunke och tillsätt ägg, salt, kajennpeppar och vitpeppar. Blanda om och ställ färsen i kylen i ca 20 minuter. Hetta upp 1 msk matolja i en stekpanna. Fräs havskräftstjärtarna hastigt under omrörning ca 1/2 minut och kyl sedan ner dem. Gör likadant med pilgrimsmusslorna. Sätt ugnen på 200°.
- Salta färsen (viktigt att göra nu eftersom saltet binder färsen och den flyter ut annars). Rör ner vispgrädden, ca 3/4 dl i taget, i den kylda färsen och rör kraftigt med en träslev. Blanda ner de nedkylda havskräftstjärtarna och pilgrimsmusslorna samt räkorna i färsen.
- Smörj noga en 2-litersform med smör och fyll upp med färsen, släta till med en kniv. Grädda formen i vattenbad i 1 1/2 timme, täck med folie när formen stått i ugnen några minuter (täcker du den innan du satt in formen klistrar foliet fast på färsen). Kyl den färdiga patén och skär den i 1 cm tjocka skivor före servering.
