Fin gäddfärs med räksås
Foto: TV4
Fin gäddfärs med räksås
18 ingredienser
En riktig festmåltid med fluffig fiskfärs och smakfull sås. Servera med pressad potatis eller ris och smörslungad spenat.
Ingredienser
portioner
portioner- 500 g gäddfilé, färsk
- 5 äggulor
- 5 ägg
- 400 g smör, rumsvarmt
- 5 dl vispgrädde (ej kylskåpskall)
- salt
- peppar
Sås:
- 500 g räkor med skal
- 2 msk smör
- 2 gula lökar, små och finhackade
- 1 tsk timjan
- 1 tsk dragon
- 1 tsk körvel
- 1 msk persilja, finhackad
- 2 tsk paprikapulver
- 3 dl torrt vitt vin
- 3 dl fiskbuljong
- 3 dl vispgrädde
Gör så här
- Sätt ugnen på 225°. Såsen kan göras i förväg och sedan värmas, obs. får ej koka!
- Koka ihop grädden i en tjockbottnad kastrull tills hälften kvarstår. Skala räkorna och fräs skalen med smöret i en rymlig gryta ca 10 min. Tillsätt lök, kryddor, vin och buljong och koka ca 10 min. Sila skyn ner i en kastrull och pressa innehållet mot silen. Koka ihop såsgrunden till hälften. Slå grädden i såsen och smaka av.
- Smöra en rymlig ugnsform med raka kanter.
- Mal fiskköttet mycket fint, eventuellt flera gånger på kvarn eller i mixer. Lägg färsen i assistent eller arbeta den med elvispens degkrokar. Tillsätt gulorna en i sänder, därefter de hela äggen. Vispa upp grädden lätt. Tillsätt smöret i små klickar och sedan grädden. Arbeta färsen hela tiden så att den blir luftig. Smaka av med salt och peppar. Slå färsen i formen och grädda den i vattenbad mitt i ugnen 20- 25 min eller tills den känns färdig.
- Grovhacka räkorna och lägg dem i såsen innan den serveras.
- Tips! För att lyckas med fiskfärs bör alla ingredienserna till färsen ha ungefär samma temperatur, annars kan färsen skära sig och fäller då ut fett när den gräddas.
