Örtkryddad lammstek med myntapesto
Foto: TV4
Örtkryddad lammstek med myntapesto
22 ingredienser
Lammstek med färska örter som serveras med varma bönor och krämig myntapesto.
Ingredienser
portioner
portioner- 1 lammstek benfri (och uppbunden)
- 4 kvistar rosmarin
- 1 klyfta vitlök
- 0,5 röd chilifrukt
- 1 citron
- 5 msk matolja
- 200 g haricots verts
- 100 g bondbönor, skalade
- 100 g vaxbönor
- 1 schalottenlök
- 1 dl vitt vin
- 2 tsk strösocker
- 1 dl kalvfond
- 2 tomater
- 1 msk smör
- 0,5 dl persilja, hackad
- 1 msk pinjenötter, rostade
- 1 knippe mynta
- 1 dl crème fraîche
- salt (efter smak)
- svartpeppar (efter smak)
- olivolja
Gör så här
- Sätt ugnen på 120 grader.
- Mixa vitlök, chili, plockad rosmarin och skal från en citron med matolja.
- Marinera lammstek i mixen och krydda med peppar och salt.
- Stek sedan med smör i en gjutjärnspanna tills steken får en gyllenbrun färg.
- Kör in i ugnen tills den får innertemperatur på cirka 54 grader.
- Koka upp ett saltat vatten.
- Koka vaxbönor, haricot verts och bondbönor mjuka i 3 minuter i vattnet.
- Hacka schalottenlök och svetta i en stekpanna med olivolja.
- Slå på vitt vin och reducera tills mindre än hälften återstår.
- Tillsätt socker.
- Tärna ner tomaterna i halvcentimeterstora tärningar och tillsätt tillsammans
- med kalvfonden i löken.
- Reducera på svag värme till hälften av kalvfonden återstår.
- Smaka av med salt och svartpeppar.
- Vänd ner alla bönor i lök och tomatröran.
- Tillsätt en matsked smör och slunga runt bönorna.
- Plocka myntan.
- Mixa de rostade pinjenötterna med den plockade myntan med 1 msk olivolja.
- Blanda sedan med crème fraiche och smaka av salt.
- Ta ut steken och låt den vila minst 10 minuter innan servering.
- Skiva steken i tunna skivor och servera direkt med tillbehören.
