Filé black & white med potatiskaka
Foto: TV4
Filé black & white med potatiskaka
29 ingredienser
1 h 10 min
Två sorters kött serveras med en grym potatiskaka, baconlindad sparris och två sorters såser - kantarellsås och bearnaise. Underbar helgmiddag för hela familjen!
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig, och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Ingredienser
portioner
portionerKöttet
- 400 g oxfilé
- 400 g fläskfilé
- 1 krm salt
- 1 krm svartpeppar
Potatiskaka
- 10 potatisar (medelstora)
- 0,5 lök
- 1 ägg
- 300 g Västerbottensost, riven
- 50 g smör
Sparris
- 8 gröna sparrisar
- 8 bacon (skivor)
Kantarellsås
- 3 dl kantareller, förvällda
- 25 g smör
- 3 dl grädde
- 2 msk vetemjöl
- 1 tsk salt
- 1 tsk svartpeppar
- 1 msk oxfond
Kall bearnaise
- 1 äggula
- 1,5 dl rapsolja
- 1 schalottenlök
- 1 msk vitvinsvinäger
- 2 msk dragon
- 1 tsk salt
- 1 tsk vitpeppar
Sallad
- tomat
- gurka
- sallad
- vinägrett (med smak av vitlök)
Gör så här
- Köttet
- Sätt ugnen på 225 grader.
- Putsa köttet. Skär fläskfilén i medaljonger. Och oxfilén i jämna bitar, ca 3 cm. Smörstek köttet i två olika stekpannor. Oxfilén bryns inte genomstekt.
- Låt den vila en stund innan servering.
- Potatiskaka
- Skala potatisen och råriv den. Skölj den rivna potatisen med kallt vatten. Finhacka eller råriv löken.
- Smöra in portionsformar med smör och strö över lite ströbröd. Blanda potatis och lök med ägg och kryddor i formarna. Toppa med västerbottenost.
- Grädda i ca 35 min på 225 grader. Kolla så den är genombakad med provsticka.
- Sparris
- Koka grön sparris i sältat vatten under lock ca 5 minuter. Låt den kallna. Lindan sedan in dem med bacon och knaperstekt tills baconet fått färg.
- Kantarellsås
- Stek kantarellerna i smör tills vätskan nästan kokat ur. Red av med vetemjöl och häll i grädden. Salta och peppra och smaksätt med fonden.
- Kall bearnaise
- Lägg äggulan i en bunke, krydda med salt och peppar. Vispa med en visp på hög hastighet. Droppa i den rumsvarma oljan försiktigt under tiden du vispar till du får en tjock smet.
- Smaksätt med vitvinsvinäger och dragon. Låt stå kallt ca 30 min innan servering.
