Fettucine med sol, vind och vatten
Foto: Maria Riazzoli
Fettucine med sol, vind och vatten
16 ingredienser
45 min
"Här möter havet bergen! Från havet har vi i den här rätten hummerfond och pilgrimsmusslor, som tillsammans med ostronskivlingen skapar en svårslagen pastafavorit! Hoppas du gillar den lika mycket som jag gör." /Dante Zia
Ingredienser
portioner
portioner- 3 msk olivolja
- 100 g ostronskivling
- 0,5 piri piri, torkad
- 3 klyftor vitlök, finhackad
- 1 msk tomatpuré
- 0,5 dl vitt vin (torrt)
- 400 g hela konserverade tomater
- 2 msk koncentrerad hummerfond
- 2 dl vispgrädde
- 1 tsk strösocker
- 1 tsk salt
- smör, att steka musslorna i (eller olivolja)
- 150 g pilgrimsmussla (eller kammusslor)
- 400 g fettuccine (eller tagliatelle)
- 20 g persilja, färsk
- 4 msk parmesanost, färskriven
Gör så här
- Skär ostronskivlingen i bitar.
- Hetta upp olivolja i en högkantad stekpanna eller gryta med stor stekyta.
- Fräs svampen på hög värme tills den fått färg. Sänk därefter temperaturen och lägg i vitlöken. Fräs ytterligare någon minut tills vitlöken mjuknat något.
- Tillsätt tomatpurén och låt den fräsa i någon minut. Höj därefter temperaturen och häll på vinet och hummerfonden. Om jag använder frysta pilgrimsmusslor brukar jag använda spadet i såsen. Det ger en god smak!
- När vinet kokat bort, häll i burktomaterna. Låt puttra 15 minuter.
- Häll därefter i vispgrädden och låt den koka upp.
- Tillsätt saltet och sockret. Smaka av och reglera.
- Sänk temperaturen på plattan till väldigt låg värme. Varmhåll såsen, men se till att den inte bränns!
