Färskpotatissallad med alger, algolja och rökt gräddfil
Foto: Tv4
Färskpotatissallad med alger, algolja och rökt gräddfil
15 ingredienser
1 h
En sallad på färskpotatis med alger, algolja och rökt gräddfil är en ny favorit till sommarens middag eller buffébord!
Ingredienser
4 portioner
4 portioner- 0,5 kg färskpotatis
- 200 g kombu
- salt
- ca 200 g alger, ex rörhinna, goma wakame eller havssallad
- 1 dl majsstärkelse
- frityrolja
- 30 g tångpärlor
- 1,5 dl gräddfil
- 3 dl rökspån
- 2 dl matolja
- 100 g kombu, alg
- 50 g babyspenat [eller 1 msk spirulina]
- 1 citron, zest
- 2-3 kvistar dill
- 4 blad sallad
Gör så här
- Koka potatis med kombu och salt.
- Vänd valda alger (rörhinna, goma wakame eller havssallad) i maizena och fritera på 170 grader. (Pickla eventuellt tångpärlor i 123 lag, 1 del ättika, 2 delar socker, 3 delar vatten).
- Lägg gräddfilen på en tallrik och ställ in i en avstängd ugn. Lägg rökspån i en stekpanna, värm upp ordentligt och tänd på med brännare tills det börjar brinna. Sätt på ett lock och ställ stekpannan i en kall ugn, ta bort locket ock rök gräddfilen i den avstängda ugnen i ca 20-30 minuter.
- Värm upp 2 dl matolja till 70 grader. Lägg i kombualg och spenaten, låt stå i någon minut. Mixa komuoljan i en kannmixer ca. 8 minuter tills oljan blir grön. Låt stå i ca 5 minuter, sila därefter oljan genom en chinoise.
- Skär potatisen i skivor, ringla över gräddfilen, toppa med alger, tångpärlor, citronzest och dill. Avsluta med att sticka ner lite salladsblad och rippla över lite kombuolja.
