Guacamole

1. 
   Grilla vitlök och chili över öppen låga eller under grillelementet i ugnen.
2. 
   Skala vitlöken och skrapa ur kärnorna från chilin.
3. 
   Mortla vitlöken och chilin.
5. 
   Pressa limen i morteln och fortsätt mortla tills det är blandat.
6. 
   Tillsätt lite avokado i taget och mortla till en slät salsa.
7. 
   Blanda i lök och koriandern samt smaksätt med salt.

Salsa roja

1. 
   Kör tomat, lök, jalapeño, vitlök, koriander och limejuice i en food processor till en nästan slät massa.
2. 
   Hetta upp en gryta och tillsätt oljan. Fräs salsan hastigt.
3. 
   Tillsätt spiskummin och salt. Låt koka upp, sänk värmen och sjud i 20 minuter.
4. 
   Smaka av med salt.
5. 
   Kyl innan servering.

Tomatillo salsa verde

1. 
   Dela tomatillos på mitten och lägg dem med snittytan nedåt i en ugnsform med folie tillsammans med vitlöken.
2. 
   Sätt på grillelementet i ugnen och rosta tomatillos och vitlök i 7 minuter.
3. 
   Lägg samtliga ingredienser i en blender och mixa hyfsat slätt, smaka av med salt.

Pico de gallo

1. 
   Blanda samtliga ingredienser.