Recept från en proffskock på god bearnaisesås med sherryvinäger,
dijonsenap och lite kalvfond. Spetsa din sås med cayennepeppar om
du vill. Recept från boken Eriks såser och
favoritrecept.
När jag var ung på sextiotalet var bearnaisesåsen ett av
kockarnas adelsmärken. Den borde fortfarande vara det. Den som
klarar denna värmekänsliga sås lyfter man på hatten för. En bra bea
slår det mesta. Den mycket kloke Tore Wretman, som förstod vad som
var viktigt i livet, och hans gode vän Janne Falkenberg lät till
och med upprätta en bearnaiseakademi. /Erik Lallerstedt
23 november 2013
