Erik Lallerstedts hollandaisesås
Foto: bruno ehrs
Erik Lallerstedts hollandaisesås
8 ingredienser
Hollandaisesås kan man kalla för ett småsyskon till bearnaise. En mer neutral sås med en frisk tillsats av citron och lite cayennepeppar.
Ingredienser
- 200 g smör
- 4 äggulor
- 1,5 tsk dijonsenap
- 1,5 msk citron, zest
- 1 tsk citron, saft
- salt
- peppar
- ev cayennepeppar
Gör så här
- Smält smöret på svag värme i en kastrull på spisen, håll varmt.
- Vispa äggulorna i en kastrull med försiktig värme tillsammans med senap, citronzest och citonsaft (ställ eventuellt kastrullen i vatttenbad över värme). Vispa tills äggblandningen tjocknar.
- Ta kastrullen från värmen och vispa ner det smälta smöret först droppvis, sedan i en tunn stråle. Se till att inte bottensatsen i smöret kommer med.
- Smaksätt med salt, peppar och eventuellt lite cayennepeppar.
