Entrecote med krämig potatispuré och whiskysås
Foto: TV4
Entrecote med krämig potatispuré och whiskysås
31 ingredienser
1 h 30 m
Stekt entrecote med gräddig potatispuré och en smakrik whiskysås serveras med pastofyllda tomater. En riktig festmåltid!
Dryck: Rött vin fruktigt och smakrikt, McManis nr. 6520, Petite Sirah 2014
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig, och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Ingredienser
portioner
portionerEntrecote
- 800 g entrecôte
- havssalt
- svartpeppar, nymalen
- olivolja, att steka i
- smör, att steka i
Potatispuré
- 1 kg potatis king edward
- 150-200 g smör
- 3 dl mjölk
- 1 dl grädde
- salt
- peppar
Wiskysås
- 2 schalottenlökar
- ca 1 msk smör
- 4 msk whisky
- 2 msk koncentrerad grönsaksfond
- 2 dl vatten
- 2-3 dl vispgrädde
- 1 msk tomatpuré
- 1 tsk strösocker
- maizenaredning
- salt
- peppar, nymalen
- 0,5-1 tsk kinesisk soja
Pestofyllda tomater
- 2 krukor basilika
- 50 g pinjenötter, rostade
- 100 g parmesanost
- 2 dl olivolja
- 1 klyfta vitlök
- havssalt
- svartpeppar, nymalen
- 4 tomater (eller några cocktailtomater)
Gör så här
Entrecote
- Skär köttet i fyra lika stora bitar. Låt köttet vila, det skall vara rumstempererat innan stekning. Krydda med salt och peppar. Bryn köttet i mycket smör och lite olivolja till önskad stekgrad, rare, blodigt, medium eller well done.
Potatispuré
- Skala potatisen och koka i lättsaltat vatten. Häll bort vattnet när potatisen kokat klart. Pressa potatisen i en potatispress i en bunke. Ta hälften av smöret och vispa snabbt ner det med en visp.
- Värm mjölk och grädde och rör ner det i blandningen. Tillsätt resterande smör och smaka av med salt och peppar.
Whiskysås
- Finhacka löken och fräs mjukt i smör utan att det får färg. Tillsätt 2 msk whisky, fond, vatten, grädde, tomatpuré och socker. Låt det småkoka ihop en stund. Tillsätt 1-2 msk whisky, och ett par stänk soja, smaka er fram och red ev. av såsen med maizena.
Pestofyllda tomater
- Blanda basilika, pinjenötter och parmesanost i en mixer och mixa tills det är blandat. Häll på Olivoljan tills det blir en tjock kräm eller pasta. Smaksätt med salt och peppar.
- Gröp ur varsin tomat och fyll dem med den hemlagade peston. Servera tillsammans med potatispurén, köttet och såsen.
