1. 
   Sätt ugnen på 200 grader.
2. 
   Fräs de fajitakryddade sojastripsen i lite olja i en stekpanna så att de får fint med färg. Lägg över på en tallrik så länge.
3. 
   Dra av svartkålsbladen från de hårda stjälkarna och hacka fint. Fräs tillsammans med löken i lite olja tills allt mjuknar och börjar få färg. Rör ner majsen.
5. 
   Blanda svartkålsblandningen med strips, ostdipp, crème fraiche och tacosås. Smaka av med salt och peppar.
6. 
   Fördela fyllningen på tortillabröden och rulla ihop. Lägg tätt i en ugnsform.
7. 
   Blanda ostdipp och crème fraiche i en skål och bred över dina enchiladas.
8. 
   Gratinera i 10-15 minuter. De ska få fint med färg.
9. 
   Strö över koriander och servera tillsammans med mangosalsan.

Mangosalsa

1. 
   Tina mangon och blanda sedan samtliga ingredienser i en skål.
2. 
   Låt salsan stå i 10 minuter innan servering.