Ankconfit

1. 
   Häll på ankfett så det täcker.
2. 
   Lägg i några timjanskvistar och vitlöksklyftor.
3. 
   Baka på 100 grader i 6 timmar.
5. 
   Plocka sedan ner ankan.
6. 
   Smaka upp köttet med salt, peppar och färska örter.

Kalvrygg

1. 
   Putsa kalven ren från fettkappa.
2. 
   Rulla och pressa den i plastfilm.
3. 
   Baka i ugnen på 70 grader tills den har nått innertemperaturen 50 grader.
4. 
   Ta bort plastfilmen.
5. 
   Salta och peppra och bryn den i stekpanna runt om.
6. 
   Låt vila 5 minuter.

Palsternackscremé

1. 
   Koka palsternackan i den lättsaltade gräddmjölken till den är mjuk.
2. 
   Mixa sedan palsternackan med lite av kokvätskan i en blender (mixer).
3. 
   Passera genom chinoase.