Eclair

1. 
   Sätt ugnen på 200 grader varmluft.
2. 
   Slå sönder äggen med en visp för då går de lättare in i smeten sen. Koka upp mjölk, vatten, socker och smör i en kastrull, ta av från värmen när det kokat upp.
3. 
   Tillsätt siktat vetemjöl och rör kraftigt med en träslev. Ställ tillbaka kastrullen på värmen och rosta tills den blir slät, glansig och släpper från kanterna. Häll över i en bunke och blanda om för att få ur värme.
5. 
   Ha i lite ägg i taget och blanda om ordentligt så allt ägg verkligen går i.
6. 
   Spritsa på plåt med bakplåtspapper med en krusig tyll. Om ni bara har en slät tyll går det att doppa en gaffel i vatten och sen dra längst med eclairen för att få en jämnare stigning. Spritsa ca 2- 2,5 cm bred och 10 cm lång.
7. 
   Baka i ca 20 min till brun färg, öppna luckan och vädra ur ångorna. Grädda ytterligare cirka 5 min. Ta ut
8. 
   och låt svalna helt. När de svalnat går det bra att skära av toppen på dem.

Jordgubbskräm

1. 
   Tina jordgubbarna så de inte är djupfrysta. Koka upp jordgubbar, 50 g vatten, socker och citronsaft. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna och lägg i kokningen. Plocka upp vaniljstången.
2. 
   Mixa med en stavmixer och sila till en slät sås och häll tillbaka i kastrullen.
3. 
   Blanda maizena och 25 g vatten och rör ner i krämen, koka ca 2-3 min tills krämen tjocknat. Häll över krämen i en ren skål, plasta med plastfolie och ställ in i kylen.

Marinerade jordgubbar

1. 
   Hacka jordgubbar och mynta, blanda med limesaft och socker, låt stå.

Vaniljchantillyn

1. 
   Vispa grädden med florsocker och vaniljsocker till spritsbar konsistens.

Montering

1. 
   Toppa eclairerna med jordgubbskräm och myntamarinerade jordgubbar. Spritsa vaniljchantillyn på eclairerna, håll på sidorna så de inte tippar.