Earl grey glass med marinerade jordgubbar, shortbread och citroncurd

11 röster

45 m

Earl Grey-glass med marinerade jordgubbar, shortbread och citroncurd

Foto: TV4

Adams efterrätt från finalen i Sveriges mästerkock 2018. En efterrätt med smak av engelsk sommar - earl grey, lemon curd, shortbread och jordgubbar.

Visa mer

45 m

Du behöver

Lemon curd

5 äggulor
2 hela ägg
110 ml citronjuice (ca 3 citroner)
110 g strösocker
1-2 citroner, skalet
60 g smör

Glassen

350 g mjölk, 3%
250 g vispgrädde
40 g glykos
160 g strösocker
90 g äggulor (5-6 stycken)
3 g salt
1-2 msk Earl Grey-te

Shortbread

125 g smör
55 g socker
180 g mjöl

Jordgubbar

250 g jordgubbar
2 msk Grand Marnier
2 krm svartpeppar
2 msk socker

Rostad vit choklad

100 g vit choklad

Garnityr

250 g jordgubbar
ätbara blommor

Gör så här

Lemon curd
Blanda äggen med juice, socker och zest i en skål i rostfritt stål. Koka upp vatten i en kastrull. Sätt skålen över kastrullen, och vispa konstant tills vätskan tjocknar kraftigt (med termometer ska den upp till 84 grader). Ta sedan av curden från värmen och vispa ner smöret i bitar. Sila, och låt kallna.
Glassen
Blanda mjölken, grädden, glykosen och hälften av sockret i en kastrull. Värm tills vätskan är precis under kokpunkten.
Vispa ihop äggulorna med det resterande sockret i en mycket rymlig skål. Tillsätt här 1 msk Earl Grey och den urskrapade vaniljstången, ta med hela stången.
Vispa i den heta vätskan lite i taget i äggblandningen. När all vätska är tillsatt så häll tillbaka vätskan i kastrullen. Värm under konstant omrörning till 84 grader. Sila ned vätskan i en skål i isbad, och kyl till högst 8 grader.
Kör sedan i glassmaskin i cirka 30 minuter beroende på modell, och frys eventuellt för att spara.
Shortbread
Blanda ihop socker och smör i en skål tills sockret börjar lösa sig. Tillsätt mjöl och blanda ihop snabbt. Kavla ut degen mellan två stycken bakplåtspapper tills den är ca 1 cm tjock och kyl i kylskåp. Skär ut bitar i valfri storlek, och baka i ugnen ca 15-20 minuter tills kakorna är gyllenbruna.
Jordgubbar
Skär jordgubbarna i valfria bitar. Marinera i resterande ingredienser i minst 25 minuter. Sila av vätskan som kommer ur.
Rostad vit choklad
Sätt ugnen på 210 grader. Hacka chokladen små bitar, och rosta i ugnen tills chokladen är brynt. Ta ut, och låt kallna. Hacka sedan i bitar.