Adams efterrätt från finalen i Sveriges mästerkock 2018. En efterrätt med smak av engelsk sommar - earl grey, lemon curd, shortbread och jordgubbar.
Earl grey glass med marinerade jordgubbar, shortbread och citroncurd
Foto: TV4
Du behöver
Lemon curd
- 5 äggulor
- 2 hela ägg
- 110 ml citronjuice (ca 3 citroner)
- 110 g strösocker
- 1-2 citroner, skalet
- 60 g smör
Glassen
- 350 g mjölk, 3%
- 250 g vispgrädde
- 40 g glykos
- 160 g strösocker
- 90 g äggulor (5-6 stycken)
- 3 g salt
- 1-2 msk Earl Grey-te
Shortbread
- 125 g smör
- 55 g socker
- 180 g mjöl
Jordgubbar
- 250 g jordgubbar
- 2 msk Grand Marnier
- 12 vrid svartpeppar
- 2 msk socker
Rostad vit choklad
- 100 g vit choklad
Garnityr
- 250 g jordgubbar
- ätbara blommor
Gör så här
- Lemon curd
Blanda äggen med juice, socker och zest i en skål i rostfritt stål. Koka upp vatten i en kastrull. Sätt skålen över kastrullen, och vispa konstant tills vätskan tjocknar kraftigt (med termometer ska den upp till 84 grader). Ta sedan av curden från värmen och vispa ner smöret i bitar. Sila, och låt kallna. - Glassen
Blanda mjölken, grädden, glykosen och hälften av sockret i en kastrull. Värm tills vätskan är precis under kokpunkten. - Vispa ihop äggulorna med det resterande sockret i en mycket rymlig skål. Tillsätt här 1 msk Earl Grey och den urskrapade vaniljstången, ta med hela stången.
- Vispa i den heta vätskan lite i taget i äggblandningen. När all vätska är tillsatt så häll tillbaka vätskan i kastrullen. Värm under konstant omrörning till 84 grader. Sila ned vätskan i en skål i isbad, och kyl till högst 8 grader.
- Kör sedan i glassmaskin i cirka 30 minuter beroende på modell, och frys eventuellt för att spara.
- Shortbread
Blanda ihop socker och smör i en skål tills sockret börjar lösa sig. Tillsätt mjöl och blanda ihop snabbt. Kavla ut degen mellan två stycken bakplåtspapper tills den är ca 1 cm tjock och kyl i kylskåp. Skär ut bitar i valfri storlek, och baka i ugnen ca 15-20 minuter tills kakorna är gyllenbruna. - Jordgubbar
Skär jordgubbarna i valfria bitar. Marinera i resterande ingredienser i minst 25 minuter. Sila av vätskan som kommer ur. - Rostad vit choklad
Sätt ugnen på 210 grader. Hacka chokladen små bitar, och rosta i ugnen tills chokladen är brynt. Ta ut, och låt kallna. Hacka sedan i bitar.
4 april 2018