Dovkalvbräss
Foto: Tv4
Dovkalvbräss
10 steg att laga
14 ingredienser
40 m
Servera en lyxig rätt med dovkalvbräss i helgen. Tillsammans med en gräddig svampsås och stekt vildsvamp blir det en riktigt höstlig rätt.
Ingredienser
4 portioner- ca 4 dl blandad svamp, grovhackade (till såsen)
- 2 schalottenlök, finhackade
- 2 klyfta vitlök, krossade
- 2 dl vitt vin
- 2-3 msk soja (vit)
- 8-12 bit kalvbräss (dovkalbräss)
- 1 dl vetemjöl
- 4 dl blandad svamp (till garnityr)
- 3 dl grädde
- 2 kvist färsk timjan
- smör (till stekning)
- olja (till stekning)
- salt
- peppar
Tips! Hitta billigaste ingredienserna i din butik
Sök i dina matbutiker
Gör så här
- Stek svampen till såsen i en kastrull med lite olja och smör på mellanvärme tills den har fått färg.
- Tillsätt schalottenlök och vitlök och fortsätt steka tills även det har fått färg.
- Häll i det vita vinet och låt sjuda tills hälften återstår.
- Tillsätt grädden och låt sjuda i ca 5 minuter. Sila såsen och smaksätt med salt, peppar och vit soja.
- Lägg dovkalvbrässen i en kastrull och täck med kallt vatten. Ställ på spisen och koka upp.
- Spola sedan brässen i kallt vatten tills den är kall. Använd en liten kniv och putsa bort alla hinnor.
- Krydda brässen med salt och peppar. Mjöla den hastigt och slå bort överflödigt mjöl.
- Stek i smör tills den är gyllene.
- Stek resten av svampen i smör tills den får en fin färg. Salta och peppra.
- Lägg upp svampen i botten på en tallrik och häll såsen över. Toppa med den stekta kalvbrässen.