Stek svampen till såsen i en kastrull med lite olja och smör på mellanvärme tills den har fått färg.

Tillsätt schalottenlök och vitlök och fortsätt steka tills även det har fått färg.

Häll i det vita vinet och låt sjuda tills hälften återstår.

Tillsätt grädden och låt sjuda i ca 5 minuter. Sila såsen och smaksätt med salt, peppar och vit soja.

Lägg dovkalvbrässen i en kastrull och täck med kallt vatten. Ställ på spisen och koka upp.

Spola sedan brässen i kallt vatten tills den är kall. Använd en liten kniv och putsa bort alla hinnor.

Krydda brässen med salt och peppar. Mjöla den hastigt och slå bort överflödigt mjöl.

Stek i smör tills den är gyllene.

Stek resten av svampen i smör tills den får en fin färg. Salta och peppra.

Lägg upp svampen i botten på en tallrik och häll såsen över. Toppa med den stekta kalvbrässen.

Dovkalvbräss

Ingredienser