Doppbullar
POPULÄRT
Foto: TV4
Doppbullar
7 ingredienser
Rustika dopp i grytan-bullar på surdeg med smak av kummin att doppa i skinkspadet.
Ingredienser
- 900 g vatten, kallt
- 1000 g vetemjöl
- 200 g rågmjöl
- 400 g surdeg (råg eller vete)
- 25 g salt
- 15 g kummin, hel
- 50 g honung
Gör så här
- Lägg alla ingredienser i en degblandare. Kör degen på lägsta växel, ca 10-15 minuter.
- Plasta bunken, låt stå i rumstemperatur 1 timme. Sätt in bunken i kylen tills nästa dag (12-24 timmar).
- Sätt ugnen på 250 grader. Ställ en stål/gjutjärns-skål/panna i botten på ugnen.
- Ta ut degen, stjälp upp på ett väl mjölat bord. Dela degen i önskad storlek (de på bilden är à 150-200 g), vik ihop degen försiktigt, den sidan som har varit uppåt när du vikt ihop degen lägger man ned på ytterligare mjöl, låt ligga och vila ca 15 minuter.
- Vänd upp degbitarna så att sidan som legat mot bordet kommer upp, lägg på varm plåt.
- Sätt in i ugnen på 250 grader. Häll ca 50 g kallt vatten i skålen/pannan som står på ugnsbotten och stäng ugnsluckan. Beroende på storlek på bröden så kan man behöva sänka ugnstemperaturen lite. Är doppbullarna i storlek som en fralla behöver man inte sänka temperaturen eftersom de blir jämnt genomgräddade snabbt. Om storleken på degbitarna är 200-500 g så behöver man sänka temperaturen från 250 grader ner till 220-230 grader så att doppbullarna blir genomgräddade innan färgen på skorpan blir för mörk. Grädda till önskad färg.
