Rimma torsken

1. 
   Blanda 1 liter vatten med 1 dl salt tills saltet har lösts upp. Lägg ner torsken och låt den rimma i minst 10 minuter, gärna upp till 30 minuter.

Potatis

1. 
   Skala potatisen och skär den i jämnstora bitar. Koka den mjuk i lättsaltat vatten.

Brynt smör

1. 
   Smält smöret i en kastrull eller stekpanna på medelvärme. Vispa nästan hela tiden så att mjölkproteinerna inte fastnar i botten. När smöret fått en ljusbrun färg och doftar nötigt är det klart.

Ärtor

1. 
   Ångkoka eller koka ärtorna hastigt i lite vatten. De ska vara genomvarma men fortfarande spänstiga.

Tillagning av torsken

1. 
   Ta upp torsken ur rimlagen.
2. 
   Lägg den i en kastrull och fyll på med kallt vatten så att fisken precis täcks. Ta sedan upp torsken igen och mät hur mycket vatten som finns i kastrullen. Häll bort vattnet och fyll på med samma mängd nytt vatten. Tillsätt 3 msk salt och koka upp.
3. 
   Lägg ner torsken i det kokande vattnet. När vattnet åter börjar sjuda tar du kastrullen från värmen. Låt torsken ligga kvar i det heta vattnet i 6 minuter.
4. 
   Lyft upp torsken med en hålslev och låt den rinna av på hushållspapper.

Servering

1. 
   Häll av potatisen och pressa den med en potatispress direkt på tallrikarna.
2. 
   Lägg torsken ovanpå den pressade potatisen. Skeda över rikligt med brynt smör. Toppa med generöst med finriven pepparrot och servera tillsammans med de gröna ärtorna.