1 röd chilifrukt, urkärnad och finhackad utan vita mellanväggar
1,5 dl gul lök, finhackad
2 klyftor vitlök, finhackade
1 dl tomat, tärnad
3 dl skaldjursfond, gärna på havskräftor
3 dl vispgrädde
3 msk paprika, tärnad
2 msk färsk bladpersilja, finhackad
0,5 citron, finrivet skal
citronsaft
1 msk smör
olivolja
0,4 dl cognac
0,4 dl pernod
buskkrasse
Fänkålsflarn
90 g vatten
40 g olivolja
10 g vetemjöl
5 g fänkålsfrö, finmalen
4 g salt
Till servering
2 dl ris
2 dl vatten
2 dl skaldjursfond, gärna på havskräftor
1 tsk salt
Gör så här
Börja med att koka riset. Blanda allt i en kastrull. Koka upp, rör om, sänk till svag värme och sätt på locket på kastrullen. Koka ca 20 minuter.
Fortsätt med såsen Börja med att finhacka fänkål och lök, fräs dessa i smör och olivolja utan att ta färg - de ska bli blanka och mjuka. Gå i med vitlök, champinjoner, blanda om, i med paprikan
Häll på fonden och koka upp. Rör om. Häll i grädden och det rivna citronskalet och låt sjuda tills ragun fått fin såskonsistens.
Fortsätt med flarnen. Häll alla ingredienser i en cylinder, mixa superkort med stavmixer till en smet. Häll upp smeten i en klämflaska med pip.
Häll olivolja i en stekpanna, värm till lite mer än medelvärme. Häll i smeten. Låt det stekas!
Fortsätt med såsen. Smaka av med citronsaft, citronskal, salt och peppar. Lägg i den finhackade chillin.
Lägg i salladslök, persilja och tomat - men rör inte om!
Nu till kräftorna. Värm olja och smör i en panna. Fräs kräftstjärtarna - rödaktig del på kräftorna ska ner först - vänd inte!
Flambera med konjak och pernod (alkoholen försvinner i processen). Vänd ner allt i pannan med grönsaksragun/såsen. Smaka av med salt och peppar.
