• 
  8 havskräftstjärtar, skalade
• 
  0,5 dl fänkål, tärnad
• 
  1 dl champinjoner, tärnade
• 
  1 dl salladslök, finskuren
• 
  1 röd chilifrukt, urkärnad och finhackad utan vita mellanväggar
• 
  1,5 dl gul lök, finhackad
• 
  2 klyftor vitlök, finhackade
• 
  1 dl tomat, tärnad
• 
  3 dl skaldjursfond, gärna på havskräftor
• 
  3 dl vispgrädde
• 
  3 msk paprika, tärnad
• 
  2 msk färsk bladpersilja, finhackad
• 
  0,5 citron, finrivet skal
• 
  citronsaft
• 
  1 msk smör
• 
  olivolja
• 
  0,4 dl cognac
• 
  0,4 dl pernod
• 
  buskkrasse

Fänkålsflarn

• 
  90 g vatten
• 
  40 g olivolja
• 
  10 g vetemjöl
• 
  5 g fänkålsfrö, finmalen
• 
  4 g salt

Till servering

• 
  2 dl ris
• 
  2 dl vatten
• 
  2 dl skaldjursfond, gärna på havskräftor
• 
  1 tsk salt