Dantes gröna sparrissoppa
NYHET
Foto: TV4
Dantes gröna sparrissoppa
15 ingredienser
En len och vårig soppa på färsk sparris, serverad med en klick crème fraiche som rundar av smakerna. Toppa med frasiga krutonger för extra textur och bjud gärna med nybakade frallor med smör och ost.
Ingredienser
portioner
portionerSoppa
- olivolja
- 50 g smör
- 2 schalottenlökar, fint skivade
- ca 500 g grön sparris
- 2 dl vitt vin
- 1 dl crème fraîche
- 2,5 dl vispgrädde
- 5 dl grönsaksbuljong
- citronsaft, efter smak
- salt
Krutonger
- 3 skivor surdegsbröd
- olivolja
- salt
Till servering
- sparristoppar
- ca 1,5 dl crème fraîche
- 1 kruka mynta, finhackad
Gör så här
- Skär av sparristopparna och lägg åt sidan till servering. Bryt bort den träiga delen av stjälkarna och skär resten i 1–2 cm stora bitar.
- Fräs schalottenlök och sparrisbitar i smör i en gryta på medelvärme tills löken blivit mjuk och genomskinlig.
- Tillsätt vitt vin och grönsaksbuljong. Låt sjuda i ca 15 minuter tills sparrisen är mjuk.
- Tillsätt vispgrädde och crème fraîche och låt sjuda ytterligare 5 minuter.
- Mixa soppan slät med stavmixer eller i blender. Häll tillbaka i kastrullen och smaka av med salt och citronsaft.
Krutonger och sparristoppar
- Sätt ugnen på 160 grader varmluft.
- Skär brödet i tärningar och blanda med olivolja och salt. Rosta i ugnen i ca 10 minuter tills gyllene och krispiga. Låt svalna.
- Hetta upp smör i en stekpanna och stek sparristopparna hastigt tills de är al dente. Salta lätt.
Servering
- Häll upp soppan i skålar. Toppa med crème fraiche, sparristoppar och finhackad mynta.
- Avsluta med nymalen svartpeppar och krutonger. Servera gärna med nybakade frallor, smör och ost.
