Gör så här

1. 
   Skala och koka mandelpotatisen.
2. 
   Skär 200 grams portioner av kalvfilén.
3. 
   Mjöla samt stek bitarna i rikligt med smör.
5. 
   Ta bort den hårda biten längst ner på sparrisen och koka topparna i vatten med salt, socker, smör och citron.
6. 
   Dela hummern på mitten och pilla ut 4 delar kött av stjärt och klo.
7. 
   Pressa den kokta potatisen och blanda med mjölk, smör, salt, peppar och tryffelolja.
8. 
   Blanda bearnaisesåsen med lite tomatpuré.
9. 
   Värm sedan rödvinssåsen.
10. 
    Lägg upp fint på tallrikarna.