Crispy Pork

1. 
   Pricka svålen med toppen av en vass kniv. Försök att bara pricka svålen och inte fettet eller köttet under.
2. 
   Vänd på fläsksidan och gnid in köttet med risvin. Massera sedan in kryddorna i köttet, men inte i svålen.
3. 
   Vänd svålsidan uppåt, torka av och lägg den i ett bleck i kylen över natten, täck inte över fläsksidan.
5. 
   Sätt ugnen på 180 grader.
6. 
   Ta fram fläsksidan och lägg den på ett folieark med svålsidan uppåt.
7. 
   Vik upp folien runt fläsksidan så det bildas en kant på ca 2 cm folie runt om.
8. 
   Lägg foliepaketet på en ugnsplåt, torka av svålen och pensla den sedan med vinäger. Täck hela svålen med grovt salt.
9. 
   Baka i ugnen i 1 timme.
10. 
    Ta ut fläsksidan och ställ ugnen på 220 grader grillvärme.
11. 
    Borsta av saltet och ta bort folien.
12. 
    Ställ in fläsksidan i ugnen ca 25 cm från grillelementet. Låt svålsidan bli krispig, det tar ca 25 minuter. Vänd plåten efter halva tiden. Svålen ska puffa upp och bli krispig.
13. 
    Ta ut fläsksida och låt den vila i 10 minuter innan du skär upp den i bitar.

Pico de Gallo -Guacamole

1. 
   Blanda samtliga ingredienser och smaka av.

Servering

1. 
   Stek majstortillas och fodra med ett salladsblad.
2. 
   Lägg i en sked Pico de gallo -guacamole.
3. 
   Toppa med fläsk, vik ihop och njut!