Crème brûlée med rommarinerad apelsin eller hallonspegel
Foto: TV4
Crème brûlée med rommarinerad apelsin eller hallonspegel
15 ingredienser
75 m
Två varianter av Crème brûlée. En vuxenvariant med apelsin marinerad i rom och en variant som serveras med en hallonspegel.
"Knäckig yta, krämig konsistens och en otroligt god smakkombination" blev betyget från juryn i Sveriges mästerkock.
Ingredienser
6 Crème brûlée
- 4 dl grädde
- 1 dl mjölk
- 1 vaniljstång
- 0,5 dl strösocker
- 6 äggulor
- 0,5 dl strösocker
Hallonspegel
- ca 200 g hallon
- 3 msk florsocker
- 0,5 limefrukt
Marinerad apelsin
- 1 dl vatten
- 1 dl strösocker
- 3 hela nejlikor
- 0,5 apelsin, zesten
- 0,5 dl mörk rom
- 2 apelsiner
Gör så här
- Crème brûlée
Starta ugnen på 150 grader, över och undervärme. Koka upp ca 1,5 liter vatten. - Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Koka upp grädde, 0,5 dl socker och mjölk tillsammans med vaniljen.
- Vispa under tiden upp 0,5 dl socker och äggula pösigt. Lyft ur vaniljstången ur uppkoket och låt svalna något.
- Vispa ner gräddkoket i äggulorna under omrörning. Slå över smeten i ugnsfasta portionsformar och ställ dem i ett bläck. Slå på det kokande vattnet runt formarna så att de når halva portionsformarna. Baka av på nedre valsen i 60 minuter.
- Under tiden brûléen bakas förbered tillbehören.
- Hallonspegel
Koka upp alla ingredienser. Sila bort alla kärnor i trådsil. - Marinerad apelsin
Koka upp socker, vatten, nejlika och apelsinzest till dess att sockret löst sig Ta av från värmen och tillsätt romen. Filea apelsinklyftor och lägg dem i sockerlagen. - Servering
Bränn av brûléen med socker och servera den marinerade apelsinen uppe på brûléen med lite av sockerlagen. - Servera hallonspegeln på sidan av den andra brûléen.