Helstekt oxfilé med portvinssås och potatiskaka
Helstekt oxfilé med portvinssås och potatiskaka
21 ingredienser
Ingredienser
portioner
portionerOxfilé:
- 600 g oxfilé
- bomullsgarn
- smör, till stekning
- salt
- peppar
Sås:
- 2,5 dl portvin
- 2,5 dl kalvfond
- 30 g russin
- 20 g morot
- 1 gul lök
- 20 g rotselleri
- olivolja
- salt
- peppar
Potatiskaka:
- 6 potatisar (stora)
- 1 gul lök
- olivolja
- timjan
- cheddarost
- salt
- peppar
Gör så här
- Oxfilé: Bind upp oxfilén så att den blir finare i formen. Bryn runt om. Stick in en köttermometer och stek sedan i ugn på 125° tills temometern visar 62°. Krydda med salt och peppar och lägg att vila i tio minuter på bakplåtspapper.
- Sås: Tärna grönsakerna och löken och låt tärningarna svettas tillsammans med russin i oljan. Tillsätt portvin och fond. Låt reducera tills såsen smakar gott. Sila. Krydda med salt och peppar. Red eventuellt av med maizena och vatten.
- Potatiskaka: Riv potatisen grovt och hacka löken. Blanda ihop och stek i olivolja tills hacket känns mjukt. Salta och peppra. Riv osten och blanda i. Lägg över i en form (gärna klädd med plastfilm) för att få en fin form. Låt kakan svalna innan den skärs upp men värm bitarna i ugn, ca 120° innan servering.
