Citronpannacotta med lemon curd och rostad vit choklad

koket.se
Citronpannacotta med lemon curd och rostad vit choklad
Foto: TV4
camilla hamid profilbild NY
camilla hamid profilbild NY

Citronpannacotta med lemon curd och rostad vit choklad

13 ingredienser

2 h

Sött och syrligt i en underbart härlig kombo. Krämig och len pannacotta varvas i glas med syrlig lemon curd, söt maräng och rostad vit choklad. Lika vacker som god och desserten går bra att förbereda i god tid.

Ingredienser

portioner

Citronpannacotta

  • 4 dl vispgrädde
  • 1 msk vaniljsocker
  • 1 dl gelésocker
  • 3 citroner, finrivet skal (ekologiska)

Lemon curd

  • 3 äggulor (från stora ägg)
  • 1 ägg (från stort ägg)
  • 2 citroner, finrivet skal och saft (ekologiska)
  • 0,5 dl strösocker
  • 25 g smör, kallt

Maräng

  • 2 äggvitor
  • 1 dl strösocker

Rostad vit choklad

  • 100 g vit choklad

Garnering

  • färsk citronmeliss

Gör så här

  1. Citronpannacotta
    Blanda ihop vispgrädde, vaniljsocker och gelésocker i en kastrull. Låt koka upp, sänk sedan till medelvärme och låt småkoka en halv minut innan du tar bort kastrullen från värmen och river ner citronskal.
  2. Rör om och häll upp i glas. Låt stå i kylskåpet för att stelna i minst 1 timme.
  3. Lemon curd
    Lägg äggulor, ägg, rivet citronskal, citronsaft och strösocker i en värmetålig skål eller bunke, helst rostfri. Värm över ett vattenbad under konstant omrörning tills det tjocknar.
  4. Ta bort bunken från värmen och tillsätt smöret. Rör om till en jämn och glansig kräm. Låt svalna i kylskåpet innan du toppar din pannacotta med den.
  5. Rostad vit choklad
    Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme) och täck en plåt med bakplåtspapper.
  6. Riv chokladen grovt direkt på plåten och rosta i mitten av ugnen i ca 5-10 minuter. Låt svalna helt och hållet innan du bryter den i mindre bitar.
  7. Maräng
    Vispa äggvitorna till fasta toppar med elvisp i en bunke av glas eller metall. Tillsätt lite strösocker i taget samtidigt som du vispar med elvispen hela tiden.
  8. Fortsätt vispa på låg hastighet för hand över ett vattenbad tills sockerkristallerna smält.
  9. Ta bort bunken från värmen och fortsätt vispa med elvisp tills bunkens undersida svalnat helt och hållet.
  10. Toppa desserten med ett lager lemon curd. Spirtsa eller klicka därefter på maräng, bränn av och garnera med rostad vit choklad och citronmeliss.