Pocherade ägg

1. 
   Häll ättika i en skål och knäck därefter i ett ägg i taget. Låt äggen ligga i bunken med ättika i minst 10 minuter.
2. 
   Värm vatten i en bred kastrull och dra tre varv i botten på kastrullen med en sked eller hålslev så att det bildas en virvel.
3. 
   Häll i äggen och låt pochera i ca 3 minuter, kyl sedan ner.

Panering

1. 
   Panera sedan äggen i mjöl, ägg och sist panko.

Sparris

1. 
   Skala sparrisen och lägg i en ugnsfast form.
2. 
   Värm samtidigt upp vatten, socker, salt, citron och smör.
3. 
   Häll lagen över sparrisen och ställ in i ugnen på 120 grader tills sparrisen är helt mjuk.

Hollandaise

1. 
   Börja med att smälta smöret till ca 65 grader.
2. 
   Vispa sedan äggulorna i en kastrull med några droppar vatten, vinäger och 1 msk soja.
3. 
   Vispa på medelvärme tills ägget börjar tjockna.
4. 
   Tillsätt smöret successivt och smaka sedan av med mer soja, tabasco och vinäger.

Servering

1. 
   Skär sparrisen i bitar.
2. 
   Fritera äggen ca 2 minuter i olja som är 180 grader varm.
3. 
   Lägg en generös sked med hollandaise på sparrisen och toppa med ägget.
4. 
   Strö slutligen över lite forellrom och krasse.