Chokladmousse

1. 
   Vispa grädden lätt och ställ åt sidan.
2. 
   Vispa socker, ägg och äggulor tills det är ett vitt och ljust skum.
3. 
   Smält chokladen tills den är helt slät och varm, ca 50 grader.
5. 
   Häll den smälta chokladen över äggskummet och vänd runt snabbt, INTE försiktigt.
6. 
   Häll cognac i espresson och häll sedan ner blandningen i chokladkrämen.
7. 
   Vänd i grädden.
8. 
   Avsluta med att vända i den rivna chokladen.

Chokladkrisp

1. 
   Smält chokladen och vänd i zest, cornflakes samt salt.
2. 
   Kavla ut blandingen tunt mellan två bakplåtspapper. Låt stelna i kylen.

Filéade apelsiner

1. 
   Skär av toppen och botten av en apelsin med en liten tandad kniv eller en vass skalkniv.
2. 
   Skär därefter av allt skal.
3. 
   Skär ut filéer genom att skära djupa snitt på insidan av de vita linjerna.
4. 
   Ta bort eventuella kärnor.

Servering

1. 
   Klick upp chokladmousse i en skål.
2. 
   Lägg apelsinfiléerna vid sidan om moussen och toppa med chokladkrisp.