Chardonnay - en smörig favorit!
I Chablis odlar man Chardonnay
"Jag tycker inte om Chardonnay. Jag tar ett glas Chablis, tack!"
Hur många som arbetar på restauranggolvet eller bakom baren har inte hört den frasen och skrattat inombords?
Sommelier Daniella Lundh Egenäs berättar om skillnaden mellan Chablis och Chardonnay:
-Chablis är ett område där man nästintill bara odlar den gröna druvan Chardonnay. Vinerna i området Chablis har ofta legat på ståltank istället för ekfat och ger därför lättare, krispiga viner med härlig mineral och citrustoner. Istället för de ekfatslagrade mer smöriga varianterna av Chardonnay som produceras på andra platser i världen.
Doft och smak
Druvan är inte särskilt aromatisk i sig själv utan snarare ganska anonym. Jordmånen och klimatet är några faktorer som avgör hur vinet kommer att smaka i slutändan. Vanligt förekommande dofter/smaker är gröna äpplen och citrus. Om vinet har legat på ekfat infinner sig aromer som vanilj och smörighet i smaken. Har druvan dessutom växt i ett varmare klimat får vinet smak av exotiska frukter som ananas och ibland popcorn.
Chardonnay odlas idag världen över. Druvan härstammar från Frankrike och nämns första gången runt år 1685-90. De mest kända områdena är Bourgogne och Champagne i Frankrike. I USA odlas druvan flitigt i Kalifornien men även i Oregon och Washington State.
I Champagne är druvan Chardonnay kung! Om det står "Blanc de Blanc" på en flaska från Champagne är det bubblande magiska vinet gjort på Chardonnay. Druvan bidrar med elegans och frisk syra till vinerna från området och trivs väldigt bra i de kalkrika jordarna.
Ekkfatslagrad Chardonnay
En ekfatslagrad Chardonnay är ofta fyllig, krämig och rund, med smaker av t.ex. smör, vanilj, rostade nötter och mogen frukt. Den passar generellt bäst till lite rika och lite fetare rätter med fisk och fågel, krämiga pastarätter, gräddiga såser och krämiga ostar eftersom vinets fyllighet matchar. En superkombo är exempelvis torsk med brynt smör och räkor.
Tips!
Olivier Leflaive Bourgogne Les Sétilles, Frankrike, Bourgogne, nr 5657, 299kr.
Substance Chardonnay,USA , Washington State , Columbia Valley, nr 79566, 189 kr (ordervara).
Tissot & Potel, La Sixième Côte Chardonnay, 2024. Frankrike, Jura, Côtes du Jura, nr 5694501, 145 kr
Ståltankslagrad Chardonnay
En Chardonnay lagrad på ståltank får en friskare och lättare stil än ekfatslagrad Chardonnay. Vinet känns ofta friskt, lätt till medelfylligt och mer syrligt och passar till lätta och fräscha rätter som vegetariskt, vita fiskar, sushi, getost, räkor, ostron och musslor.
Tips!
JM Brocard Chablis Sainte Claire, Frankrike, Bourgogne, Chablis, nr 5565, 195 kr.
Clotilde Davenne Bourgogne Blanc, Frankrike, Bourgogne, nr 5562, 169 kr.
Petit Chablis, La Chablisienne, 2023, Frankrike, Bourgogne, Chablis, nr 558501, 169 kr.
(Artikeln är uppdaterad i mars 2026)
