Vinägrett

1. 
   Blanda alla ingredienser till vinägretten.

Hiramasa

1. 
   Skär fisken i små kuber, 0,5x0,5 cm.
2. 
   Häll i sesamolja och salt efter smak.
3. 
   Rör om och ställ i kylen tills det är dags att servera.

Kumquat

1. 
   Skär kumquat i lövtunna skivor.
2. 
   Spä med vatten och mirin.
3. 
   Ställ i kylen tillsammans med fisken tills det är dags att servera.

Garnering

1. 
   Fördela fisken i små skålar och häll vinägretten över.
2. 
   Toppa med kumquat och röd oxalis.