Sotad lax med pestosky, sparris, linser och rucola
Foto: Martin Cederblad
Sotad lax med pestosky, sparris, linser och rucola
13 ingredienser
Av någon anledning som jag inte kan förstå så syns faktiskt inte de små goda le puy-linserna på bilden. Men de ligger där, under sparrisen, jag lovar. Om man vill så kan man också vända ihop granatäpplekärnor och linser, det blir väldigt fräscht.
Ingredienser
- ca 600 g laxfilé
- 2 dl le puy-linser
- soja
- olivolja
- balsamvinäger
- 2 msk pesto
- 1 dl olivolja
- 100 g rucolasallad
- 1 granatäpple
- citronpeppar/cajunkrydda
- 200 g sparris (färsk eller fryst)
- salt
- peppar
Gör så här
- Koka linserna i 20 minuter i vatten smaksatt med soja. Låt
- linserna rinna av och smaksätt dem med olivolja, balsamvinäger,
- salt och peppar.
- Mixa peston med olivolja och en näve rucola, smaka av såsen
- med salt och peppar.
- Dela granatäpplet i fyra delar och pilla ur kärnorna.
- Vänd laxen i citronpeppar eller cajunkrydda. Stek i panna
- i en klick smör eller olja. Det går även utmärkt att torrsteka
- laxen i teflon om man så önskar.
- Var gärna lite ”pann-ekonomisk” och stek först sparrisen
- i pannan och lägg sedan i laxen. Se till att sparrisen är ätmjuk.
- Laxen däremot ska absolut ha en rå kärna för att inte bli tråkig!
- Lägg upp en hög med linser, rucola och sparris. Lägg laxen
- ovanpå, och fördela sedan granatäpple och pestosky runt
- omkring.
- Avsluta som vanligt med en nypa flingsalt och ett varv på
- svartpepparkvarnen.