Cashewnötter är en vanlig ingrediens i maträtter från Sri Lanka. De mjälla läckra nötterna blir extra smakrika i denna rätt med alla kryddor som bildar själva curryn. Bockhornsklövern kan ersättas med 1/2 tsk curry.
Strimla citrongräset fint. Skala och skiva löken tunt. Skala vitlöksklyftorna.
Hetta upp oljan i en tjockbottnad stekpanna. Bryn kanelstång, nejlikor, kardemumma och citrongräs några minuter. Tillsätt löken. Rör ner bockhornsklöver, koriander, spiskummin, chilipulver och gurkmeja. Tillsätt cashewnötterna och pressa ner vitlöken. Blanda om väl och låt puttra i ytterligare 5 minuter.
Tillsätt kokosmjölken under omrörning. Smaksätt med salt och låt sjuda i 10 minuter. Blanda russinen med det kokta riset. Strö över kokosen och servera tillsammans med nötcurryn.