Lammgryta med aprikoser och mandel
Foto: Tina Axelsson
Lammgryta med aprikoser och mandel
Av: Caroline Hofberg
Från: Marocko på ett fat
21 ingredienser
Torkad frukt, mandel och mustiga kryddor är typiskt för de marockanska köttgrytorna. Har man inte möjlighet att åka till Marocko kan man i alla fall njuta och värma sig med en härlig lammgryta. /Caroline Hofberg
Ingredienser
Håll skärmen tänd
4 portioner
4 portioner- 700 g lammkött benfri (t ex av steken)
- olivolja
- salt
- peppar, nymalen
- 1 gul lök
- 3 klyftor vitlök
- 2 stjälkar stjälkselleri
- 1,5 tsk malen spiskummin
- 0,5 tsk korianderfrön, nystötta
- 0,5 g saffran [1 förp]
- 2 tsk paprikapulver
- 1 kanelstång
- 1,5 msk färsk ingefära, riven
- 1,5 msk kalvfond (från flaska)
- 5 dl vatten
- 150 g torkade aprikoser
- 1 dl sötmandel, skållad och skalad
- 1 msk citronsaft, pressad
- 1 tsk harissa
- 4 msk koriander, hackad
Till servering:
- couscous
Gör så här
Håll skärmen tänd
- Skär köttet i mindre bitar, cirka 3 x 3 centimeter. Bryn det i omgångar i olivolja i en stekpanna. Salta och peppra och ställ åt sidan.
- Hacka lök och vitlök och strimla sellerin. Fräs det i olivolja i en gryta utan att det tar färg. Strö över kryddorna och låt dem fräsa med en liten sund.
- Lägg köttet i grytan, tillsätt fond och vatten och koka på svag värme under lock cirka 1 timme. Rör någon gång under tiden.
- Blötlägg aprikoserna i hett vatten 10 minuter. Låt dem rinna av. Rosta mandeln i en torr och het stekpanna.
- Blanda ner aprikoserna i grytan och koka tills köttet är mört och aprikoserna mjuka, cirka 20 minuter. Smaka av grytan med citronsaft, harissa och salt. Vänd ner koriandern och strö över mandel.
