Gör så här

1. Hacka ihop mjöl och smör till en smulig massa. Tillsätt vattnet och arbeta ihop till en smidig deg.
2. Tryck ut degen i en stor pajform, cirka 28 centimeter i diameter. Nagga botten med en gaffel och låt pajskalet vila i kylen i minst 30 minuter.
3. Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen cirka 10 minuter.
4. Skiva potatisen. Varva potatis, äpple, purjolök och örter i det förgräddade pajskalet.
5. Vispa ihop ägg, crème fraiche, mjölk, salt och peppar. Häll äggstanningen i pajskalet och strö över riven ost.
6. Grädda pajen i mitten av ugnen tills den är genomgräddad och har vacker färg, cirka 40 minuter.