Caponata

1. 
   Skär auberginen i tärningar och lägg i en bunke. Strö över 1 tsk salt och massera in. Låt stå i ca 10 minuter. Krama sedan ut så mycket vätska som möjligt och låt rinna av på hushållspapper.
2. 
   Skär zucchinin i tärningar. Skala och tärna silverlöken. Krossa vitlöksklyftorna med knivens bredsida, skala och skiva tunt. Strimla bleksellerin fint.
3. 
   Hetta upp 2 msk olivolja i en kastrull. Tillsätt hälften av silverlöken och 2 av vitlöksklyftorna. Svetta mjukt utan att det tar färg.
5. 
   Tillsätt tomaterna och krossa dem med en slev. Låt sjuda försiktigt under omrörning. Lägg i timjan och rosmarin och låt såsen småputtra på medelvärme – den ska sjuda, inte koka kraftigt.
6. 
   Hetta upp resterande 2 msk olivolja i en rymlig kastrull eller stekpanna. Stek auberginen på hög värme tills den får fin färg runt om.
7. 
   Tillsätt zucchini, resterande lök och vitlök. Låt svetta några minuter. Krydda med svartpeppar och eventuellt lite salt (tänk på att auberginen redan är saltad).
8. 
   Lyft upp timjan- och rosmarinkvistarna ur tomatsåsen och häll såsen över grönsakerna. Sänk värmen och tillsätt oliver och kapris.
9. 
   Smaka av med honung, vitvinsvinäger, salt och svartpeppar tills balansen mellan sötma och syra känns rund och fyllig.

Halstrad gös

1. 
   Salta och peppra gösen. Vänd den därefter i vetemjöl. Skaka av överflödigt mjöl.
2. 
   Hetta upp olivoljan i en stekpanna. Stek fisken ca 2–3 minuter per sida tills den får fin gyllene yta och är precis genomstekt.
3. 
   Lägg i timjan och en lätt krossad vitlöksklyfta mot slutet av stekningen för extra smak.

Servering

1. 
   Hacka dillen (spara några kvistar till garnering) och vänd ner den tillsammans med stjälksellerin i caponatan.
2. 
   Skeda upp caponatan på tallrikar, lägg på den nystekta gösen och toppa med plockad dill och nymalen svartpeppar. Servera genast.