Cannelloni med aubergine och soltorkad tomat
POPULÄRT
Foto: TV4
Cannelloni med aubergine och soltorkad tomat
Av: Stefan Ekengren
Från: Kökets middag
22 ingredienser
Pastagratäng fullproppad med smak och goda grönsaker som aubergine, soltorkade tomater och spenat. En riktigt god vegomiddag som också passar utmärkt i matlådan dagen efter. Bjud gärna gratängen med en sallad på blandade salladssorter i vinägrett.
Se Stefan Ekengren laga receptet
Se Stefan Ekengren laga receptet
Ingredienser
Håll skärmen tänd
4 portioner
4 portioner- 8 lasagneplattor
- 2 aubergine, delade och snittade i köttet
- 2 gula lökar, skivade
- 2 klyftor vitlök, finrivna
- 2 dl soltorkade tomater, fint strimlade
- 100 g babyspenat
- 1 citron, skalet, rivet
- 200 g färskost
- 200 g mascarpone
- olivolja
- salt
- svartpeppar, nymalen
Pestokräm
- 1 kruka färsk basilika
- 2 msk pinjenötter
- 0,5 dl parmesanost, riven
- 0,5 dl olivolja
- 2 dl crème fraîche
- grön tabasco (jalapeño)
- salt
- svartpeppar, nymalen
Topping
- 1 dl parmesanost, riven
Till servering
- sallad, t ex frissésallad, romansallad, rosésallad
Gör så här
Håll skärmen tänd
- Sätt ugnen på 225 grader.
- Koka lasagneplattorna i saltat vatten Ta upp dem och kyl i kallt vatten och torka väl.
- Dela auberginerna på längden. Skär snitt i snittytan. Gnid in dem med olivolja och lägg i en ugnsform. Tillaga i ugnen ca 20 minuter.
- Ta ut, låt svalna och gröp ut köttet med med en sked. Hacka det urgröpta köttet grovt.
- Skala och hacka lök och vitlök. Strimla de soltorkade tomaterna.
- Fräs lök och vitlök mjuka i olivolja i en kastrull utan att det tar färg. Tillsätt aubergine och soltorkade tomater och låt fräsa med någon minut. Tillsätt spenaten och fräs ytterligare någon minut.
- Häll upp i durkslag, låt rinna av och låt kallna helt.
- Blanda med citronskal, färskost och mascarpone, smaka av med salt och svartpeppar.
- Bred ut oströran på en förkokt lasagneplatta, rulla ihop till en fin cannelloni och lägg i en smord ugnssäker form. Upprepa med alla lasagneplattor.
- Mixa basilika, pinjenötter, parmesan och olivolja till en grov pesto.
- Vänd ner crème fraiche och smaka av med salt och lite tabasco. Stryk ut krämen på cannellonin i formen, riv över parmesan och gratinera i ugnen ca 10-15 minuter.
- Servera med en god grönsallad till.
