Burritos med svarta bönor och rotfruktssallad

34 röster
40 min
4

Mexikanska burritos fyllda med en smakrik och mustig röra gjord på svarta bönor, chili, oregano och gruèreyost. Till bjuds en fräsch sallad på rårivna rotfrukter. 

Visa mer
40 min
4

Du behöver

  • 1 förp kokta svarta bönor (380 g, avrunnen vikt ca 230 g)
  • 1 gul lök, stor
  • 3 klyftor vitlök
  • 0,5 chilifrukt
  • 1 tsk torkad oregano
  • 1 tsk spiskummin
  • ca 3 dl grönsaksbuljong
  • 0,5 kruka oregano, hackad
  • 2 lagerblad
  • 10 tortillabröd
  • 100 g gruyèreost, riven
  • 250 g broccoli
  • salt
  • svartpeppar
  • olja till stekning

Rotfruktssallad

  • 2 morötter
  • 2 gulbetor
  • 1 lime
  • 0,5 tsk honung
  • 2 msk olivolja
  • 1 kruka persilja
  • 0,5 kruka koriander

Till servering

  • 3 dl gräddfil
Finns i inköpslista

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Skala och finhacka gul lök och vitlök. Dela, kärna ur och finhacka chilin.
  3. Fräs lök och vitlök i olja i en stekpanna tills löken blivit mjuk. Tillsätt chili, spiskummin och torkad oregano och fräs ytterligare någon minut. Tillsätt sköljda och avrunna bönor samt grönsaksbuljong. Sjud under lock tills bönor är mjuka och krämiga.
  4. Skär broccolin i små buketter och stammen i skivor. Stek broccoli tillsammans med olja och salt i en separat stekpanna tills de fått lite färg och yta. Tillsätt den stekta broccolin till bönorna. Låt koka ihop under lock till en simmig konsistens. Häll av vätska om det är för rinnigt.
  5. Blanda bönröran med hackad oregano och riven ost.
  6. Fördela bönröran på de mjuka tortillabröden. Rulla ihop till kompakta paket och lägg tätt i en ugnssäker form. Pensla med olivolja. Gratinera i ugnen ca 8-10 minuter tills de har fått lite färg.
  7. Rotfruktssallad
    Riv morot och gulbetor på rivjärn. Blanda med salt, finrivet limeskal, limesaft och olivolja. Blanda med persilja och koriander vid servering.
  8. Servera varma burritos med gräddfil och rotfruktssallad.
9 mars 2019
Kökets kurser

laddar fler recept...

Laddar fler recept...