Gör så här

1. 
   Skölj musslorna noggrant i kallt vatten. Kasta de som är trasiga eller inte stänger sig när du knackar lätt på dem.
2. 
   Hetta upp olivoljan till ragu-basen i en stor och tjockbottnad kastrull (eller gryta).
3. 
   Stek chorizon på medelvärme tills den börjar släppa ifrån sig fett och få lite färg, ca 5 minuter.
5. 
   Tillsätt vitlök och sardeller. Fräs ytterligare 1–2 minuter tills sardellerna smälter ut i oljan.
6. 
   Lägg sedan i de hackade tomaterna och låt dem koka ihop i 5–10 minuter tills de blir en tjock och doftande sås.
7. 
   Häll i vitt vin och låt koka 1–2 minuter så att alkoholen dunstar.
8. 
   Riv ner citronskalet och pressa i saften från en halv citron. Smaka av med salt och peppar.
9. 
   Höj värmen till hög. Lägg i musslorna, rör om så att de blandas med såsen och lägg på ett lock.
10. 
    Låt ånga i 3–4 minuter tills musslorna öppnat sig. Kasta de som inte öppnar sig.
11. 
    Strö över basilikan och rör om försiktigt. Pressa eventuellt över resten av citronen.

Servering

1. 
   Servera direkt i kastrullen eller i en rustik gryta.
2. 
   Ställ fram nygrillat surdegsbröd att doppa i den heta ragu-såsen.
3. 
   Garnera gärna med några extra blad basilika och ett par droppar fin olivolja på toppen.