Gör så här

1. Plocka, skölj och låt alla salladsblad torka.
2. Hacka och rosta pistagenötterna gyllene i en torr panna.
3. Rosta fänkålsfrön lätt med flingsaltet.
4. Borsta polkabetorna rena, skiva så tunt som möjligt, gärna på mandolin, och lägg i en skål.
5. Skär bort skalet från apelsinerna och skiva dem. Använd saften som blir kvar på skärbrädan till att krama in i polkabetorna med en nypa salt.
6. Bryt ner fetaosten i smulor i en bunke till fetaricottan. Tillsätt ricotta och vispa luftigt i någon minut.
7. Klicka och bred ut ostkrämen lätt på tallrikar.
8. Toppa med salladsblad, polkabetor, apelsin och oliver.
9. Droppa över olivolja och vinäger.
10. Smula över fänkålssaltet samt strö över pistagenötter.
11. Dra slutligen några rejäla tag med svartpepparkvarnen över salladen.