Gör så här

Syltade tomater

1. 
   Skålla tomaterna hastigt i kokande vatten tills skalet spricker. Lyft upp tomaterna och kyl dem snabbt i isvatten.
2. 
   Dra sedan av skalen.
3. 
   Koka upp ättika, vatten, socker och salt i en kastrull.
4. 
   Lägg de skalade tomaterna i en burk eller skål och häll över den varma lagen. Låt svalna och dra minst 24 timmar i kyl.

Rostad vitlökskräm

1. 
   Värm ugnen till 175 grader.
2. 
   Skär av toppen på vitlökarna så att klyftorna blottas något. Ringla över lite olivolja, slå in i folie och baka i ugnen ca 40–50 minuter tills vitlöken är helt mjuk.
3. 
   Låt dem sedan svalna innan du tryck ut de mjuka vitlöksklyftorna ur skalen.
4. 
   Vispa samman crème fraîche, majonnäs, rostad vitlök och citronsaft till en slät kräm. Smaka av med salt och vitpeppar.
5. 
   Förvara vitlökskrämen kallt.

Flankstek

1. 
   Ta fram köttet i god tid så att det blir rumstempererat.
2. 
   Gnid in flanksteken med olivolja, flingsalt och svartpeppar.
3. 
   Grilla eller stek köttet på hög värme i ca 3–4 minuter per sida (beroende på tjocklek) tills det når en innertemperatur på ca 54–56 grader för medium rare.
4. 
   Låt köttet vila i minst 10 minuter innan du skär upp det.
5. 
   Skär flanksteken tunt, tvärs över fibrerna.

Servering

1. 
   Lägg den skivade flanksteken på ett stort fat.
2. 
   Toppa med de syltade tomaterna.
3. 
   Lägg ut rikligt med gröna blad över köttet och ringla över lite olivolja och flingsalt.
4. 
   Servera den rostade vitlökskrämen i en skål bredvid.