Skala och hacka löken fint, och koka den genomskinlig i smöret på medelvärme.
Skala och tärna potatisen i centimeterstora tärningar. Slå rejält med rapsolja i en stekpanna och stek potatisen precis klar. Salta och peppra.
Knäck försiktigt äggen, sila bort vitan i handen och lägg tillbaka gulorna i varsin skalhalva.
Stek köttet snabbt och hett i olja. Salta, peppra och lägg upp på ena sidan av ett stort fat. Lägg potatisen på andra sidan och löken som en sträng i mitten, äggulorna i sina skal uppepå. Hacka persiljan och strö över löken.
Blanda senap och crème fraiche, smaka av med salt och servera vid sidan om.
