Bentobox med tre små rätter

1 röst

1,5 h

Foto: TV4

Av Daniel Lakatosz Från Sveriges mästerkock

Asiatisk mat Fest

Tartar på wagyubiff med japansk dressing, friterad lotusrot och misomajonäs
Dashi- och shitakebuljong med sobanudlar, enokisvamp och gingershoot
Tonfisksashimi med sesam- och yuzudressing, rättika och gurksallad, avokadocrème och forellrom.

16 mars 2016

1,5 h

Du behöver

Wagyubiff

2 wagyubiffar
1 msk matolja

Dressing

3 msk japansk soja
1 msk risvinäger
2 msk mirin
0,5 dl olivolja
0,5 msk yuzu, rivet skal eller juice

Lotusrotchips

4 tunna skivor lotusrot
6 dl frityrolja

Misomajonnäs

2 äggulor
1 msk risvinäger
2 msk vit misopasta
3 dl matolja
salt och peppar

Dashi (japansk buljong)

1 l vatten
10 g kombualger
30 g bonitoflingor
50 g torkad shiitakesvamp
2 msk japansk soja
1 msk risvinäger
salt och peppar
1 bunte sobanudlar
50 g enokisvamp
0,5 gingershoot (finns ej i sverige, kan uteslutas)
0,5 grön chili
salladslök

Tonfisk

tonfisksashimi, tunt skivad

Dressing med sesam

3 msk japansk soja
2 msk mirin
1 tsk sesamolja
1 msk risvinäger
1 tsk yuzujuice
1 yuzufrukt, rivet skal från

Rättiks- och gurksallad

200 g rosa rättika
4 små gurkor

Avokadocreme

2 avokado
1 tsk färsk wasabi
2 msk mirin
salt och peppar

Gör så här

Tartar på wagyubiff med japansk dressing, friterad lotusrot och misomajonäs
Halstra biffarna hastigt i olja så de får en fin yta. Skär ner i små tärningar. Lägg i en bunke.
Dressing - Blanda alla ingredienser i en liten bunke och häll över dressingen på tartaren.. Ta lite i taget och smaka dig fram.
Lotusrotchips -Skär riktigt tunna skivor lotusrot, värm oljan och fritera gyllenbruna. Låt rinna av på papper.
Misomajonnäs - Lägg äggulor, risvinäger, misopasta, salt och peppar i en skål. Blanda ihop allt med en mixerstav eller elvisp. Tillsätt oljan droppvis. Låt gärna stå en stund innan serveringen.
Dashi- och shitakebuljong
Ta kallt vatten och tillsätt kombualgen, låt koka upp. Så fort det börjar koka så ta ut kombualgen och tillsätt bonitoflingorna. Dra bort från värme och och tillsätt shiitakesvampen. Låt dra i ca 20 minuter.
Sila av, koka upp och smaka av med soja, risvinäger, salt och peppar. Tillsätt sobanudlarna och enokisvampen, låt koka upp och slutligen strö över fint strimlat gingershoot, grön chili och salladslök precis innan servering.
Tonfisksashimi
Skär tonfisken tunt, ställ i kylskåp.
Blanda alla ingredienser till dressingen och smaka dig fram tills rätt smak hittas. Skär julienne av rättikan och runda skivor av gurkan. Mixa avokado, wasabi och mirin tillsammans till en crème, smaka av med salt och peppar.
Placera salladen på tallriken, lägg på tonfisken, lägg på avokadocrèmen och forellrommen. Till sist ringla över dressingen.