Baozi fylld med gåslår
Foto: Erik Videgård
Baozi fylld med gåslår
24 ingredienser
30 min + jäsning
Erik Videgård lagar fyllda kinesiska Baozi-bullar med kryddig gås.
Frågor om receptet?
Frågor om receptet?
Följ Erik på Instagram - där svarar han på alla frågor om sina recept!
Läs mer
Se Erik Videgård laga receptet
Ingredienser
portioner
portionerBao
- 5 g torrjäst
- 18 g strösocker
- 250 g vatten, ljummet
- 400 g vetemjöl
- 30 g olja
- 6 g bakpulver
- sesamolja
Fyllning
- 150 g gås (eller kycklingfärs)
- 1 tsk soja (ljus)
- 1 tsk ostronsås
- ca 0,5 krm sichuanpeppar
- 1 tsk salt
- 4 msk kycklingbuljong
- 1 msk rapsolja
- 150 g mungböngroddar
- 30 g gul lök, finhackad
- 2 msk färsk koriander, finhackad
Jordnötssås
- 3 msk jordnötssmör
- 1 msk soja (ljus)
- 1 msk limejuice, färskpressad
- 2 tsk farinsocker
- 1 tsk chiliflakes
- 1 msk vitlök, finhackad
- 1 msk färsk ingefära, riven
Gör så här
Bao
- Lös upp jäst och socker i vattnet, låt vila 10 minuter.
- Tillsätt mjölet och arbeta i maskin i 10 minuter.
- Låt sedan degen jäsa i tre timmar insmord i oljan.
- Slå ner degen och tillsätt bakpulvret. Arbeta in bakpulvret i ytterligare 5 minuter.
- Rulla ut i en korv och skär upp den i mindre bitar. Kavla ut bitarna till plattor, pensla dem med sesamolja och lägg på fyllningen.
- Nyp ihop degbitarna till en bulle och ånga 15-20 minuter beroende på storlek.
- Servera med jordnötssås och chiliolja.
Fyllning
- Blanda ihop ingredienserna till fyllningen.
Jordnötssås
- Vispa ihop ingredienserna till såsen och späd eventuellt med lite vatten till en krämig konsistens.
