Balsamico- och honungsmarinerad fläskfilé med caponata

POPULÄRT
Balsamico- och honungsmarinerad fläskfilé med caponata
Foto: TV4
Isabella Morrone
Isabella Morrone

Balsamico- och honungsmarinerad fläskfilé med caponata

11

27 ingredienser

40 min + 30 min att marinera

Helstekt fläskfilé som blir underbart god i en marinad av balsamvinäger och honung. Till serveras den smakrika och sicilianska grönsaksröran caponata. En perfekt bjudrätt!

Ingredienser

portioner
  • 800 g fläskfilé, hel bit
  • 0,5 dl balsamvinäger
  • 4 msk honung
  • 0,5 dl olivolja
  • 2-3 kvistar färsk rosmarin
  • 2-3 kvistar färsk salvia
  • 4 klyftor vitlök
  • 4 msk smör, till stekning
  • olivolja, till stekning
  • salt
  • peppar

Caponata

  • 2 aubergines
  • 500 g körsbärstomater
  • 1 rödlök
  • 3 klyftor vitlök
  • 4 msk vitvinsvinäger
  • 1 selleristjälk
  • 0,75 dl pinjenötter
  • 100 g gröna oliver utan kärnor
  • 7 färska basilikablad
  • 1 burk kapris (à 50 g avrunnen vikt)
  • 1 msk strösocker
  • 0,5 dl olivolja, till stekning
  • salt
  • peppar

Till servering

  • parmesanost
  • färsk basilika

Gör så här

  1. Putsa bort senorna på köttet. Lägg köttet i en skål.
  2. Blanda balsamvinäger, honung, olivolja, rosmarin och salvia. Häll marinaden på köttet, täck över och låt stå ca 30 minuter, vänd runt efter halva tiden.
  3. Sätt ugnen på 150 grader.
  4. Hetta upp olivolja i en gjutjärnsgryta. Lyft upp köttet ur marinaden (spara marinaden) och låt rinna av lite. Stek köttet i grytan tillsammans med vitlöken. Salta och peppra. Tillsätt smöret efter någon minuts stekning.
  5. Låt köttet få fin färg, ta grytan från värmen och häll på marinaden. Tillaga köttet i grytan i ugnen tills innertemperaturen är 67 grader, ca 15 minuter. Kontrollera med termometer. Ta ut köttet, täck över och låt vila ca 15 minuter.
  6. Skär auberginen i tärningar. Lägg på en plåt eller bricka. Strö över salt och blanda runt. Låt stå ca 20 minuter tills auberginen släppt lite vätska.
  7. Skölj sedan auberginen noggrant och låt torka på hushållspapper.
  8. Skala och finhacka rödlöken. Skala och skiva vitlöken, Skär sellerin i skivor.
  9. Hetta upp olivoljan i en kastrull. Lägg i aubergine, vitlök, rödlök och selleri. Stek tills auberginen fått lite gyllene färg. Tillsätt mer olivolja om det behövs.
  10. Halvera tomaterna. Tillsätt tomater, vinäger, oliver, kapris, pinjenötter, basilika och socker. Låt koka ihop en stund och smaka av med salt och peppar.
  11. Skär fläskfilén i skivor. Servera den tillsammans med caponata och marinaden från köttet. Toppa med hyvlad parmesan och färsk basilika.